Naklíčené semená sú plné živín, vitamínov, minerálov a vzácnych stopových prvkov. Zelené výhonky obsahujú aj čistiaci a liečivý chlorofyl. Môžete použiť rôzne semienka, aby ste využili rozmanitosť chutí, vôní a rozmanitých blahodarných účinkov.
Okrem príjemne štipľavej a osviežujúcej žeruchy, ktorá je obľúbená už po celé generácie, môžete naklíčiť lucernu, ďatelinu, horčicu, brokolicu alebo bazalku, šošovicu všetkých farieb, cícer, pohánku, hrach, senovku grécku, fazuľu mungo, slnečnicu, rukolu, pšenicu, jačmeň alebo ovos… Len pozor na to, že fazuľa a lucerna sa môžu bezpečne konzumovať len surové po vytvorení zelených výhonkov alebo po krátkej tepelnej úprave. Ešte predtým je užitočné klíčenie, ktoré zvyšuje stráviteľnosť a výživovú hodnotu.
Používajte len semená určené na potravinárske účely – nemusia byť určené priamo na klíčenie, chutné klíčky môžete získať napríklad aj z bežného, neopeleného hrachu na jedenie. Nesmú však byť príliš staré alebo nesprávne skladované.
Rady, ako začať
- Pred klíčením nechajte semená napučať vo vode niekoľko hodín až pol dňa (v prípade veľkých semien).
- Slnečnicové semená alebo pohánkové semená môžete naklíčiť aj vtedy, keď sú vylúpané – potom ich môžete konzumovať celé, s malými klíčkami. Tie v šupke sú dobré na to, aby z nich vyrástli vyššie zelené výhonky, ktoré potom odrežete alebo odstrihnete.
- Ideálna teplota na klíčenie je 18 až 21 °C.
V nádobe, v miske a v sitku
Klíčiace nádoby sú ideálne na klíčenie semien s malými klíčkami. Umožňujú ľahké oplachovanie, ktoré by sa malo vykonávať aspoň dvakrát denne. Môžete si ich kúpiť so stojanom, ktorý zabezpečí odtok prebytočnej vody, alebo si ich vyrobiť z obyčajných pohárov a sitiek či perforovaných viečok. Podobne užitočné môžu byť aj cedidlá na misky. Môžete tiež naklíčiť väčšie výhonky, napríklad lucernu. Poháre sú vhodné len pre semená, ktoré pri kontakte s vodou vytvárajú ochranný sliz (žerucha, rukola, bazalka atď.).
Klíčky môžete ľahko vypestovať v klíčidlách pozostávajúcich z mriežky a misky. Na odnímateľnej mriežke sa dajú bez problémov opláchnuť. Môžete ich nielen nakrájať, ale aj vytiahnuť jeden po druhom a jesť ich aj s koreňmi. Tieto misky môže nahradiť aj plochý cedník alebo sitko a vhodný tanier. A ak len odrezávate výhonky, môžete ich nechať rásť aj na vlhkej buničine alebo vo vrstve substrátu v akýchkoľvek nízkych nádobách.
Klíčiacim rastlinám doprajte čo najviac svetla, aby sa ich výhonky pekne vyfarbili.
Zdroj: časopis Recepty