Hubárska sezóna je v plnom prúde. Zberom však nekončí, ale skôr začína. Ako spracovať huby, keď si ich z lesa prinesiete viac? Poradíme vám.
Pre hubárov sa práca začína pri zbere jedlých húb v lese. Nejde len o ich hľadanie, pretože keď nájdete prvý kúsok, je dobré ho na mieste očistiť. Ušetríte tak čas pri spracovaní doma a vaša kuchyňa bude menej špinavá. Stačí hubu zľahka očistiť od lístia, ihličia, nečistôt alebo slimákov. Hríby nekrájajte, keď rastú, ale opatrne ich vykľučkujte priamo z hliny.
Ako čistiť huby doma
Po návrate z lesa hríby okamžite vyberte z košíka a rozložte ich na noviny alebo suchú utierku tak, aby neležali jeden na druhom. Potom sa pustite do ich čistenia a spracovania, pretože huby by nemali ležať dlhšie ako 24 hodín. Takisto nenechávajte huby ležať vo vode, pretože by ste stratili veľkú časť ich chuti. Preto ich pri čistení len opláchnite pod tečúcou vodou a utrite do sucha.
Ak nemáte čas spracovať huby v deň ich zberu, môžete ich uskladniť v chladničke pod vlhkou utierkou alebo v prepichnutom papierovom vrecku. Aj tak platí, že čím skôr začnete čerstvé huby spracovávať, tým lepšie.
Ako sušiť huby
Nepoškodené huby nakrájajte na plátky hrubé asi 3 mm a dajte ich sušiť. Ideálna je sušička, ak ju nemáte, sušte ich na tienistom mieste v prievane na rámoch so sieťkou – nie na novinách, lepia sa. Nakoniec huby usušte v rúre, plátky húb musia byť polámané, nie ohnuté.
Potom ich vložte do pohárov a uzavrite. Nikdy ich nedávajte do plátenných vrecúšok, je to síce romantické, ale huby nasiaknu vlhkosť zo vzduchu, striedavo vysychajú a mokvajú, a potom budú kašovité, navyše môžu ľahko splesnivieť.
Ako zamraziť huby
Pevnejšie huby očistite, nakrájajte a zľahka uvarte v osolenej vode, potom ich ochlaďte v ľadovom kúpeli a nechajte dobre odkvapkať a osušiť. Nakoniec ich vložte do mikroténových vreciek alebo plastových škatuliek a zamrazte. V mrazničke vydržia pol roka.
Huby v octe
Použite len malé pevné huby, varte ich 20 minút v náleve z litra vody, lyžice soli, korenia, bobkového listu, zeleru, mrkvy a petržlenu. Medzitým uvarte druhý nálev, budete potrebovať 1/4 litra octu, 3/4 litra vody, 3 lyžičky soli, 50 g cukru, 4 vetvičky stévie, bobkový list, klinčeky, nové korenie, celé zrnká korenia, horčicu, koriander.
Predvarené huby scedíme a spolu s nakrájanou cibuľou, mrkvou, zelerom a paprikou ich naplníme do malých pohárov. Zalejte octovým nálevom, uzavrite a sterilizujte 25 minút.
Zdroj,
