Fenomén samozásobiteľského poľnohospodárstva dnes ožíva, ale pre permakultúrnych záhradkárov a nadšencov zeleniny a ovocia je známy už mnoho rokov.
Každý, kto sa niekedy zaujímal o permakultúru, sa stretol s konceptom samozásobiteľstva. Jeho podstatou je vypestovať si na vlastnej pôde dostatok plodín, aby ste sa zaobišli bez čo najväčšieho nákupu. Úplná sebestačnosť samozrejme nie je pre väčšinu z nás nevyhnutná a ani možná, ale aj tak stojí za zváženie. Všetko, čo potrebujete, je veľký pozemok a chuť robiť niečo efektívne – možnosti sú potom otvorené.
Prečo to skúsiť?
Každý môže mať iný dôvod, prečo sa do pestovania pustiť, ale zvyčajne je to efektívny spôsob, ako využiť voľnú pôdu v záhrade. Niektoré plodiny rastú bez dozoru a pravidelnej starostlivosti, tak prečo im nedať priestor? Výsledok len poteší, pretože čerstvo natrhané ovocie a šťavnatá zelenina stoja za to.
Ďalším dôvodom však môže byť snaha získať kvalitné suroviny alebo vyhnúť sa zelenine zo supermarketov, ktoré síce už ponúkajú ekologický sortiment, ale vyššie ceny niektorých ľudí odradia skôr, ako o tom začnú uvažovať. Ak v blízkosti nie je žiadny farmár a farmárske trhy sú ďaleko alebo nemajú prijateľné ceny, potom je samozásobiteľské poľnohospodárstvo dobrou voľbou.
Tretí dôvod bude pravdepodobne relevantný pre čoraz viac záhradkárov, pretože je to spôsob, ako výrazne ušetriť, ale neobmedziť stravovacie návyky. Zvýšenie cien povedie k úsporám, okrem iného aj na stravovaní v dlhodobom horizonte. Našťastie tí, ktorí hľadajú riešenie, ho zvyčajne nájdu, takže každý, koho záhradu úplne neovládli okrasné rastliny, by mal určite zvážiť samozásobiteľské poľnohospodárstvo.
Široká škála možností
Samozásobiteľstvo znamená možnosť stať sa úplne nezávislým od dodávateľov niektorých plodín. Pre väčšinu to samozrejme nebude stopercentne možné, ale aj tak to stojí za zváženie. Okrem toho, kde nie je dopyt, nie je ani ponuka, takže nie je vhodné odrezať miestnych dodávateľov často veľmi kvalitných potravín od príjmov.
Tí, ktorí radi záhradníčia, by však mohli zvážiť, či sa nepokúsia byť aspoň čiastočne sebestační. Niektoré druhy ovocia a zeleniny sa dajú udržať dlho čerstvé, vyžaduje si to len dodržiavanie určitých pravidiel skladovania. Úprimne povedané, skúsení záhradkári alebo záhradkári, ktorí už ovocie a zeleninu na svojom pozemku pestujú, to však budú mať oveľa jednoduchšie. Pokus o osamostatnenie sa je založený na určitom množstve skúseností alebo schopnosti dostať sa na výslnie, hoci aj v krátkom čase, a vyžaduje si aj veľa plánovania. Každý musí prísť na to, ktoré plodiny sa oplatí pestovať vo veľkom.
Kde začať
Neexistuje univerzálny návod na dosiahnutie sebestačnosti. Tí, ktorí ovocie a zeleninu veľmi neobľubujú, to zrejme budú mať jednoduchšie ako tí, pre ktorých sú čerstvo dopestované plodiny základom ich jedálnička. Je lepšie začať s tým najjednoduchším, t. j. s dlhodobo skladovateľnými plodinami, ktoré sa aj pomerne ľahko pestujú. Jablká, hrušky, cibuľa, cesnak, pór a niektoré druhy tekvíc vrátane všestranných zemiakov sú jasnou voľbou. Tí, ktorí experimentujú s kvasením, si môžu dovoliť oveľa viac, pretože zelenina sa dá týmto účinným spôsobom konzervovať a konzumovať počas celej zimy, keď sa až na niekoľko výnimiek nedá konzervovať čerstvá plodová zelenina a kapustovité rastliny.
Bez výpočtov to nejde
Najnáročnejšou úlohou je určiť dostatočný počet rastlín na pestovanie. Ak napríklad domácnosť spotrebuje pri varení dva kilogramy cibule týždenne, možno vypočítať, že na rok bude potrebných približne 100 kg cibule, ale treba počítať s rezervou niekoľkých kilogramov, pretože niektoré kusy sa časom pokazia aj pri najlepších skladovacích podmienkach. Pri tejto ročnej spotrebe to znamená, že bude potrebné vysadiť približne 2,5 až 3 kg sadeníc. Jedna zrelá cibuľka váži pri zbere približne 180 g, takže na úrodu približne 100 kg bude potrebné vysadiť približne 550 malých cibuliek. Tieto údaje treba samozrejme brať s rezervou, pretože závisia od zvolenej odrody a rastu cibuliek počas roka. Zatiaľ čo v niektorých rokoch si rodina s dvoma deťmi zvyknutými na časté varenie vystačí s týmto množstvom, v iných rokoch sa to nemusí podariť.
Neoceniteľné skúsenosti
Neoceniteľné skúsenosti
Ak chcete byť čo najviac sebestační, naučte sa pestovať určité plodiny vo väčšom množstve. Vyžaduje si to trochu skúseností, ale tie získate v priebehu niekoľkých rokov. Prvý skúšobný rok ukáže, či druhy a množstvá, ktoré ste si vybrali, naozaj stačia. Všetko si preto starostlivo zaznamenávajte a zapisujte si množstvo osiva a hmotnosť sadeníc, pretože v budúcej sezóne si to už nebudete pamätať!
Ako prežiť náročnú zimu
Niektoré menej známe plodiny, ktoré dokážu prežiť zimu na vonkajšom záhone, môžu pomôcť pri sebestačnosti v pestovaní zeleniny. Čierny koreň je skvelá zelenina, ktorá sa dá konzumovať čerstvá aj po tepelnej úprave a na záhone vydrží celú zimu. Čerstvo zozbieraný ružičkový kel, mangold alebo mangold môžete tiež pridať počas chladných mesiacov. Hoci spotreba týchto odrôd nie je extrémne vysoká, aspoň čiastočne pomôžu nahradiť nedostatok obľúbenejšej čerstvej zeleniny.
Zázrak skladovania
Hoci v niektorých ročných obdobiach nie je možné zbierať čerstvé produkty priamo zo záhonu, možno ich dlho skladovať. Väčšinu úrody možno nejakým spôsobom fermentovať, nakladať, vyrábať z nej džemy alebo zeleninové čatní, ale v správnom priestore možno produkty skladovať aj niekoľko mesiacov.
Ideálnym priestorom je samozrejme chladná pivnica s vlhkosťou okolo 80 %. Vhodná teplota sa však líši podľa druhu produktu; napríklad ovocie vydrží najdlhšie pri teplote 4 až 7 °C, zemiaky by sa mali skladovať pri teplote 7 až 11 °C a tekvice pri maximálnej teplote 14 °C, ale skôr v suchšej a trochu svetlejšej miestnosti. V každom prípade by mala byť pivnica dobre vetraná, pretože pohyb vzduchu zabraňuje rastu húb a plesní, čo je dôležité pre správne skladovanie.
Okrem teploty a vlhkosti zohráva úlohu aj správna technika skladovania. Jablká a hrušky je najlepšie skladovať v jednej vrstve na drevených latkách alebo v plastových debnách. Tekvice Hokkaido sa môžu skladovať podobným spôsobom a vydržia dobre až do júla nasledujúceho roka. Skladovateľné sú aj patizóny alebo cukety, ktoré však zvyčajne vydržia v dobrom stave až do Vianoc, v lepšom prípade do polovice februára. Cesnak a cibuľu možno skladovať vo zväzkoch, zavesenú alebo so skrátenými listami. Mrkva, petržlen, paštrnák a chren môžu vydržať mesiace v líščej jame naplnenej mierne vlhkým pieskom. Zemiaky vydržia dlho v slabšej vrstve v debnách, ale nesmú byť v tej istej miestnosti ako jablká. Ovocie by od zemiakov zachytilo špecifický zápach, ktorý jablkám rozhodne neprospieva. Pri skladovaní jabĺk je tiež dôležité pravidelne ich kontrolovať, pretože často stačí pár nahnitých jabĺk a všetka námaha je zbytočná.
Odolné odrody
Dlhodobé skladovanie nie je výsadou všetkých odrôd ovocia a zeleniny, preto tí, ktorí začínajú pestovať na tento účel, by sa mali snažiť vyberať opatrne. Z jabĺk a hrušiek sú dobrou voľbou zimné odrody. S cesnakom zvyčajne nie je problém, ale v prípade cibule je väčšia pravdepodobnosť, že dlhodobo vydržia odrody so žltou šupkou. Dlhodobo skladovať možno len úplne zrelé ovocie alebo cibuľu. Napríklad všetky tekvice musia mať pevnú a úplne vyfarbenú šupku bez akýchkoľvek poškodení. Podobne je rozhodujúca dlhšia a suchá stopka, pretože keď sa stopka odlomí od plodu, aj ona začne pomerne skoro hniť.
Táto stránka
Tento článok vyšiel v časopise HOUSE & GARDEN 2/23.
