Údené mäso je lahodná pochúťka, ktorá si získa srdcia mnohých milovníkov. Ak máte aj vy radi vôňu a chuť kvalitného údeného mäsa, možno si budete chcieť zaobstarať vlastnú údiarničku na dvore. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o základných častiach a funkciách záhradných udiarní, aby ste si mohli vychutnať dokonalú chuť svojich obľúbených pochúťok.
Ak sa rozhodnete postaviť si vlastnú udiareň, je dôležité zabezpečiť dostatočnú izoláciu ohniska a priestoru na údenie. Drevo použité na stavbu by malo byť kvalitné a odolné voči vlhkosti a hnilobe. Ak sa nechcete pustiť do stavby vlastnej udiarne, na trhu je veľa typov udiarní rôznych veľkostí, tvarov a materiálov. Vyberte si takú, ktorá vyhovuje vašim potrebám a je dobre vyrobená.
Pokiaľ ide o palivo, najlepšou voľbou je tvrdé drevo, ako napríklad buk, orech alebo dub. Mäkké drevo nie je vhodné, pretože viac dymí a môže spôsobiť horenie. Palivo by malo byť suché a nemalo by sa drobiť, aby neklesla teplota a nenarušil sa proces údenia.
Pozrite si konštrukciu jednoduchej udiarne z kovania:
Keď máte pripravenú udiareň, je čas na údenie. Pred údením je dôležité pripraviť mäso. Ak chcete pripraviť klasickú údenú slaninu, stačí ju osoliť a nechať cez noc odpočívať v chladničke. Potom ju môžete vložiť do udiarne a údiť približne 12 hodín pri teplote okolo 60 stupňov.
O tom, čo a ako údiť, si napíšeme nabudúce.
Základné rozdelenie udiarní
Udiarne možno rozdeliť podľa použitého materiálu, veľkosti atď. Toto je pravdepodobne na rozhodnutí každého z vás. Len niekoľko základných usmernení:
- Údiace zariadenia na drevo sa ľahko zapália. Musíte sa o ne dobre starať, pretože ich nemôžete natierať, aby mäso nechytilo chemikálie.
- Plechové udiarne majú rýchly prenos tepla, takže rýchlo chladnú. Najhoršia je ich regulácia a ohrev.
- Murované udiarne sú tepelne stabilné, priestranné a môžu byť súčasťou záhradného domčeka. Ich cena je však veľmi vysoká a v prípade poruchy systému sa ťažko upravujú.
- Elektrické udiarne majú elektrické vyhrievanie štiepok, takže dym nie je taký škodlivý. Zvyčajne sú elektronicky monitorované.
Inšpirujte sa udiarňami:
Každá udiareň, bez ohľadu na to, či je drevená, murovaná alebo kovová, či je klasická alebo digitálna, má podobnú konštrukciu. Najdôležitejšou časťou každej udiarne je ohnisko, v ktorom sa vytvára dym a začína svoju cestu systémom, aby nakoniec dodal údenému mäsu jeho typickú chuť a vôňu. Ohnisko je zvyčajne vybavené doskou, na ktorej sa zhromažďuje popol z kúrenia, a dvierkami, ktoré umožňujú regulovať prívod vzduchu. V prípade samostatného ohniska je dymovod spojený s priestorom na zavesenie alebo uskladnenie mäsa a musí byť vybavený reguláciou teploty dymu. Táto regulácia je potrebná na údenie teplým aj horúcim dymom. Pri údení studeným dymom je potrebná regulačná páka. Na konci dymovodu je vždy umiestnená poistka plameňa, aby sa oheň nedostal k mäsu, a rozptyľovač dymu, aby sa zabezpečilo rovnomerné údenie zo všetkých strán. Okrem ohniska je dôležitým prvkom udiarne aj komín, ktorý by mal byť vybavený strieškou proti dažďu a mal by byť dostatočne dlhý, aby umožnil riadne nasávanie dymu. Podľa klasickej literatúry by mala byť dĺžka udiarne od ohniska po koniec komína minimálne 2 metre.
Zdroj,