Vedeli ste, že vaša pokožka absorbuje viac škodlivých látok z dymu z grilu, ako keď si dáte chrumkavú pochúťku?
Grilovacia sezóna sa pomaly rozbieha a vy sa už určite tešíte na chrumkavé pochúťky. Je však dobré vedieť, že grilovanie nie je bez rizika. A že pri grilovaní a pečení väčšiny potravín na otvorenom ohni vznikajú naozaj škodlivé látky.
Vražedný koktail
Pri grilovaní sa uvoľňujú chemické látky nazývané polycyklické aromatické uhľovodíky. Tieto zlúčeniny sú spojené s rakovinou pľúc, močového mechúra a kože. Vedci už dlho vedia, že konzumácia údených alebo grilovaných potravín nás vystavuje pôsobeniu karcinogénov. Nová čínska štúdia však ukazuje, že dym absorbovaný cez pokožku predstavuje ešte vyššie riziko vystavenia škodlivinám ako vdychovaný dym z grilu!
Škodlivé látky z grilu
To, čo nám chutí, nemusí byť zdravé. Niektoré pečené a grilované potraviny majú karcinogénny a mutagénny potenciál, napríklad heterocyklické amíny () alebo polycyklické aromatické uhľovodíky (). Tieto nežiaduce zlúčeniny vznikajú pri kontakte potravín živočíšneho pôvodu s priamym plameňom a väčšina aromatických uhľovodíkov vzniká z tuku kvapkajúceho do ohňa, odkiaľ sa v podobe dymu vracajú na povrch grilovaných potravín.
Dym je škodlivejší ako potraviny
Polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU) sa usadzujú na povrchu potravín, čo znamená, že toxíny, ktoré dostávame z grilovaných potravín, sa do nášho tela dostávajú cez tráviaci trakt. Nový výskum, publikovaný v , však naznačuje, že zdrojom škodlivých látok nie je len vdychovanie a konzumácia, ale aj ich vstrebávanie do tela cez pokožku.
Postup testovania
Aby čínski výskumníci zistili, aká úroveň vystavenia dymu z grilu je najnebezpečnejšia, nechali dobrovoľníkov stáť v rôznych vzdialenostiach od grilu a len niektorí z nich jedli pripravené jedlo. Po skončení jedenia analyzovali vzorky moču každého z účastníkov. Zistilo sa, že miera kontaktu dymu s pokožkou mala prekvapivo veľký vplyv na prítomnosť škodlivín v moči.
Prečítajte si tiež: „Zistili sme, že fajčiari sú v poriadku:
Dávajte si pozor na oblečenie
Rozohriaty tuk kvapkajúci na horúce uhlie sa mení na olej, ktorý sa mení na plynnú formu a opúšťa gril ako mastný dym. A keďže pokožka ľahko absorbuje mastné látky, čínski vedci predpokladajú, že práve obsah oleja v dyme ovplyvňuje absorpciu škodlivých látok z dymu pokožkou. Ďalším zistením bolo, že oblečenie má obmedzenú schopnosť blokovať dym, ale ak dym nasiakne, môže škodliviny dlhodobo prenášať do ľudského tela.
Vegáni pozor!
Vegáni pozor!
Uvedené riziká sa neobmedzujú len na mäso a mäsové výrobky, ale môžu sa vyskytnúť napríklad aj pri zemiakoch alebo pri opekaní chleba. Tieto potraviny zase produkujú škodlivý akrylamid. Tieto nebezpečenstvá sa týkajú aj rôznych vegánskych hamburgerov a iných populárnych rastlinných alternatív mäsových výrobkov.
Ako zdravo grilovať?
Vedci odporúčajú, že ak sa chystáte grilovať, najlepšie, čo môžete pre seba urobiť, je minimalizovať kontakt so škodlivými látkami. A ako sa škodlivinám vyhnúť? Pri grilovaní si čo najviac chráňte povrch tela a skôr, ako začnete jesť chrumkavé dobroty, osprchujte sa a prezlečte do čistého oblečenia. Predovšetkým sa však nestresujte! Stres je oveľa väčším spúšťačom karcinogénnych procesov ako všetky steaky na svete dokopy.
Zdroj: , , , , ,